| 1、做某些汤菜，加一点儿榨菜熬汤，其味甚鲜。这是一种天然的鸡汤式的鲜味。为什么出现这种鲜味呢？青菜头本身富含产生鲜味的化学成份，经腌制发酵后，其味更浓。故榨菜有"天然味精"之说，以榨菜调味制作的汤菜，常见的有榨菜豆芽汤、榨菜香菇汤、榨菜豆腐汤、榨菜黄花汤等。其中榨菜香菇汤还是日本消费者喜欢吃的一道菜。
2、以榨菜熬汤制作的素小面，既可口，又经济。 若剁馅加入榨菜共剁，用它做包子、饺子、混饨等，会使面食制品更有风味。
3、以烧、蒸、焖、烩方式烹调鸡、鸭、鱼、海参等菜，也可以加一点儿榨菜共烹，使之相得益彰，显出特殊风味。榨菜鱼、榨菜海参等菜肴即由此产生。
4、某些炒菜须要提味，加入榨菜共炒，会使菜的色、香、味增彩。如榨菜肉丝即是一道很有特色的荤菜，国内各地大小餐馆，以至国外的中国菜馆一般都在菜单上列有这道菜，可见它的名气不小。 |
