在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，佐餐、侑茶调味等多种用途而驰名中外，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。榨菜是我国的特产，为腌菜中的佳品，中国榨菜生产，遍及全国十四个省市，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。行销日本、东南亚，欧美10多个国家。榨菜以其独特的魅力，誉满神州，香飘海外，多次获得国际国内金奖。

　　榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎（俗名青菜头）作原料，经过专门加工腌制而成的腌菜食品。榨菜尤以涪陵的最为有名。涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。

    汉中土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩；其加工时的自然环境也得天独厚，可以在自然风的微微吹拂下进行露天风脱水，在适宜的气温条件下进行腌制加工；加上长期积累起来的一整套独特的加工工艺，使瘤茎丰富的营养成分得以保持和合理转化，并显示出独特的品味。 
    到了夏天，有很多家庭都愿意熬上一锅粥，再配上一碟酱菜、腌菜来吃，用老百姓的话来说，这既下饭又败火。的确，酱腌菜是很多家庭的常备菜，规模化种植。汉台区榨菜种植种植涉及五个乡镇，实行订单农业，现已形成了区域化布局，集中成片产业带，“永安小叶”、“涪杂一号”良种普及率达95%以上，是陕南榨菜原料最大优质产区。

    青菜头-榨菜，植株喜肥、耐寒、生长期短，个重500-1000克。每年“白露”前后播种，至“寒露”后开始移栽，次年“立春”后即可收获，“惊蛰”后即抽苔开花结实。

　　产业化经营：榨菜实现了合同种植、订单生产，形成了企业、加工大户、菜农紧密结合的榨菜加工三级网络，建立完善了“企业+基地+农户”的风险利益共担共享的产业化经营机制。汉中春盛公司已成为汉中榨菜产业化经营的龙头企业。

　　现代化生产：汉中春盛农业蔬菜加工生产线的建设，解决了汉中蔬菜加工水平低、规模小的难题。榨菜生产实现了淘洗、切块、压榨脱盐脱水、无菌包装、高温杀菌的自动化、现代化，生产设备设备设施处于国内外同行业领先水平。

规范化管理：春盛公司在大力引进先进设备、工艺改造传统生产的同时，特别注重产品质量，从原料加工直至产品出厂，都严格执行GH/T1011《榨菜》、GH/T1012《方便榨菜》标准的工艺工序和质量要求，对生产全过程进行质量监控，实现了规范化管理，系列化产品。